月份: 2017-03

葡萄酒的常识

  • 葡萄酒的种类

 

1、葡萄酒包含红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒;中国常称葡萄酒为红酒,一方面是因为葡萄酒以红葡萄酒为主,二方面是中国人习惯按白酒、黄酒这样的命名方式,且红比较喜庆。

 

2、红葡萄酒特征是葡萄和皮一起酿造,酒色为红色,葡萄皮中含有名为“单宁”的化学物质,喝葡萄酒觉得涩,就是单宁在发挥作用,单宁可以预防心脑血管疾病。白葡萄酒特征是葡萄去皮后酿造,原料是白色的葡萄或者红皮白肉的葡萄。这里的白色实际是偏黄的颜色,同样白葡萄酒也是偏黄。

 

3、干红、干白中的“干”意思是含糖量每公升不超过4克;起泡酒意思是二次发酵把葡萄酒弄出气泡,香槟是起泡酒的一个品牌;冰酒是葡萄结冰时摘下酿造,把冻成冰的水分清理掉会导致口感更甜;贵腐甜酒是葡萄熟透发霉后摘下酿造,也很甜。

 

  • 选择葡萄酒

 

4、选择葡萄酒的一般影响因素主要是产地、品牌、品种、酿造工艺;

 

5、各国都有葡萄酒的分级,最知名&靠谱的是法国的评级,从VDF(日产餐酒)到IGP(地区餐酒)AOC(法定产区,新名称应该是AOP,不过AOC太有名了所以依旧常用),AOC又分为大产区(Bordeaux AOC)、次产区(Medoc AOC、Gravex AOC)、村庄级(Margaux AOC),村庄级又分为中级庄(Cru Bourgeois)、列级庄(G)。

 

6、产地,相比品种,大部分中国人更认产地,产地一揽子下去,是“法国 – 波尔多 – 梅多克 – 拉菲酒庄”,越矫情的人越关注最后。

 

7、新手建议选择品牌,例如澳大利亚的奔富、法国的拉菲传奇、比利时的干露红魔鬼;好处是不容易选到垃圾酒;

 

8、葡萄酒的代表性品种;红葡萄酒主要是赤霞珠(波尔多产区主打)、美乐(波尔多)、黑皮诺(勃良第)、西拉(颜色深、酸度高、味道浓郁);白葡萄酒主要是雷司令、霞多丽、长相思、琼瑶浆。

 

  • 饮用葡萄酒

 

9、饮用葡萄酒讲究“色香味”,色即持酒杯倾斜45度观察酒色(最上层有一层酒晕),香即闻香味,味即品酒。

 

10、基本常识是红酒配红肉,白酒配白肉。

 

11、醒酒的本意其实是换瓶,绝大多数酒不需要醒酒,醒酒要同时满足两个条件,品质比较高&酒非常年轻。

 

  • 葡萄酒市场

 

12、2015年,中国的葡萄酒市场规模大约是420亿元(16年500亿),其中进口占了1/3(数据不一定准确)。ps.2016年,中国酒类市场一共是9900亿,白酒6000亿,啤酒1800亿。

 

13、法国人均葡萄酒消费42.7升,世界平均水平是3.38升,中国在2014年是1.17升。

 

14、葡萄酒的消费人群(2015年)构成:偶尔饮用者15%,主要在节庆场合饮用;健康少量饮用者16%,对价格敏感;社交圈新人23%,在社交场合饮用;发展中饮用者19%,追求口味;传统名庄爱好者19%,讲究身份地位;冒险精神发烧友7%,尝试不同的产地、口味和品牌。

 

15、葡萄酒的成本结构参考